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    品评的方法分类基本方法都有哪些呢根据品评的目的,提供酒样的数量、评酒员人数的多少,可采用明评和暗的品评方法,也可以采用多种差异品评法的一种。  1、 明评法  明评又分为明酒明评和暗酒明评。明酒明评是公开酒名,品酒师之间明评明仪,最后统一意见,打分并写出评语。暗酒明评是不公开酒名,酒样由专人倒入编号的酒杯中,由品酒师集体评议。,最后统一意见,打分,写出评语,并排出名次顺位。  2、暗评法      暗评是酒样密码编号,从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数,写综合评语,排出顺位的全过程,分段保密,最后揭晓公布品评的结果。品酒师所做出的评酒结论具有权威性,其他人无权更改。  3、差异品评法  国内外的酒类品评,采用差异品评法,主要有下面五种: (1)、一杯品尝法  先拿一杯酒样,品尝后拿走,然后再拿另一杯酒品尝,最终做出两个酒样是否相同的判断。为种方法可用来训练品酒师的记忆力。 (2)、两杯品尝法  一次拿两杯酒样,一杯是标准样酒,一杯是对照样酒,找出两杯酒的差异,或者两杯酒相同无明显差异。此法可用来训练品酒师的品评准确性。 (3)、三杯品尝法  一次拿三杯酒样,其中有两杯是相同的,要求品酒师找出两个相同的酒,并且这两杯酒与另一杯酒的差异。此法可用来训练品酒师的重现性。  (4)、顺位品尝法  事先对几个酒样差别由大到小顺序标位,然后重新编号,让品酒师按由高到低的顺位品尝出来。一般酒度的品尝均采用这种方法。 (5)、五杯分项打分法  一轮次为五杯酒样,要求品酒师按质量水平高低,先分项打小分然后再打部分,最后以分数多少,将五杯酒样的顺位列出来。此法适用于大型多样品的品评活动。国内多以百分制为主,国外多以20分制为主。



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