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    纯粮白酒的选择方法

    发布日期:2019-09-12 作者:666 点击:

    纯粮白酒:

    酒有苦味吗? 这是为什么? 今天,沉阳白酒生产商在这里告诉你原因!

      1.原材料不干净或选择不当

      使用的原料和曲子是发霉的,辅助材料的外壳不蒸或彻底蒸熟或发霉,产生苦味和气味;

      使用高含量原料,原料中的高脂肪被氧化,单宁在发酵过程中分解成某些酚类化合物,产生苦味和共存的味道;

      此外,原料和辅料船体含有更多的聚戊糖。 在微生物的作用下,形成具有苦味的糠醛。

      2,成分不合理

      俗话说“曲大酒”,含有大量的音乐,酒窖中蛋白质含量高,在发酵过程中会产生大量的酪氨酸,脱氨基和酵母脱羟基形成酪醇,使酒 有苦味,持续时间很长。

      3,生产工艺条件控制温度不合理

      如果痰液温度高或谷物,粉碎的粉末太细或太厚,痰池的密封不严,密封泥的裂缝和泥泞的裂缝,酒窖堆放的时间长 等,当葡萄酒发酵时会引起烧味,苦味和辛辣味。 霉菌等

      一,常见的原料气泡温度和时间描述

      高粱:将高粱浸泡在70-75度的水中约10小时; 将高粱浸泡在约75-80度的水中约12小时;

      玉米:在75-80度下浸泡约10小时; 发泡颗粒良好,蒸熟期玉米开口率相对均匀,有利于后续发酵;

      大米:在75-80度下浸泡约11小时。

      二,注意事项

      1.当水温过高时,颗粒表皮的淀粉将迅速凝胶化并凝聚。

      2.用于浸泡谷物的水应保持基本相同。 当冬季温度较低时,可以覆盖隔热层以促进水的充分吸收。

      3,泡沫结束的标准:用手捏食物可以粉碎,里面已经浸透了心脏,没有白色的核心,你可以做饭,如果你不符合这个标准,你可以适当翻转, 同时延长1-2小时的谷物时间。

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