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    纯粮白酒的酒“香”你真正了解吗?

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    纯粮白酒的酒“香”你真正了解吗?

    发布日期:2018-06-29 作者: 点击:

    纯粮白酒,在每一次蒸酒的过程中加入生的粮食,而这些新的投粮在蒸煮的过程中,粮食的香气就能散发出来,溶解于蒸馏水中,再给带出来。这是指水溶性的香味物质。

    蒸酒的过程中,粮食的香气散发出来溶解于酒中,也被蒸馏提取出来。这是指醇溶性的香味物质。

    这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下,大家就能感知到的香气,比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。

    投粮和辅料本身的香气,指投进去的粮食和糠壳(碾压大米之后的谷壳)。以及这些物质和母糟通过微生物作用以后的产物的气味,共同形成了糟香。

    同一个窖不同部位的酒糟,离窖底的底层,水分越足的地方,其窖香较浓一些。水分比较适中或者比较干的地方,那么糟香要明显一点。

    白酒经过储存后香味物质的一种升华。白酒在储存的过程中,其成千上万的有机化学物质在不停的运动变化,会产生新的物质。

    陈香,有的酒它的醛香非常好,它和陈香在一起形成有点类似木头的香气;有的酒粮香非常好,它和陈香在一起形成我们说的粮陈;有的酒由于时间太长的原因,微微有一点油酠味,它和陈香在一起形成我们说的油陈;还有的近似于非常好闻的中药的香气。

    选购白酒时要留意下是否真的是纯粮酒,最好选择有品牌、正规的厂家。

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