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    大家所指的纯粮白酒是什么你真的了解吗?

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    大家所指的纯粮白酒是什么你真的了解吗?

    发布日期:2018-06-15 作者: 点击:

    大家所指的纯粮白酒,全称其实是:传统工艺纯粮固态发酵白酒,也就是老祖宗传下来有数千年历史的酿酒工艺。其采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒,这一过程是不添加任何添加剂的。

    这样一来就很好区分了,首选必须是不添加任何粮食外的添加剂,如酒精勾兑白酒使用的香精、酒精、甜味剂等酒类添加剂;也不能是采用固液法的纯粮原酒加酒精勾兑。同时因为传统工艺的技术标准,一般的本地酒作坊和小灶酒是否具备这样的实力和设备,环境卫生问题,有害物质是否超标也打了一个问号。

    窖泥里面含有丰富的酿酒微生物菌群,特别是很多生香微生物的菌群。浓香型白酒的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气,它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸,和乙醇酯化反应而来的物质,其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。

    粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产生的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。 有点像干的豆豉的气味,再有点像小麦经过烘焙的香气,而且是以复合的香气表现出来。

    白酒的原料香。有的是单粮,即高粱。还有的是多粮,即高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。

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