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    将烧制好的白酒装入容器内密封后

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    将烧制好的白酒装入容器内密封后

    发布日期:2018-03-14 作者: 点击:

    纯粮白酒贮藏方法,是将烧制好的白酒装入容器内密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,由于地下特殊的地理位置,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。该方法可因地制宜,利用现有的矿井进行白酒的贮藏,不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加快。其方法简单、易行,扩大生产规模不用投多少资金,经济效益便十分可观。用此方法贮藏的白酒清泽、醇香,是一种理想的绿色饮品,有益于人们的身体健康。

    一杯品尝法  先拿一杯酒样,品尝后拿走,然后再拿另一杯酒品尝,最终做出两个酒样是否相同的判断。为种方法可用来训练品酒师的记忆力。两杯品尝法  一次拿两杯酒样,一杯是标准样酒,一杯是对照样酒,找出两杯酒的差异,或者两杯酒相同无明显差异。此法可用来训练品酒师的品评准确性。三杯品尝法  一次拿三杯酒样,其中有两杯是相同的,要求品酒师找出两个相同的酒,并且这两杯酒与另一杯酒的差异。此法可用来训练品酒师的重现性。 

    最好是需要用到氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以一两一克烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水中加热十分钟,就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色,如果是由酒精勾兑的劣质白酒完全不会变色。

    小曲酒是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

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